Грибной бульон рецепт
Монастырская кухня: грибной бульон с расстегаями, кулеш
Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть — перед сушкой грибы обычно не моют. Для этого замачивать их нужно дважды. Первый раз — минут на 20—30, и промыть от возможного песка. Второй раз — от 2 до 8 часов. За время замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать ее не нужно, на этой воде и нужно сварить грибной бульон. А вот на дне емкости, в которой замачивали грибы, может быть осадок — песок.
/imgs/2018/01/24/14/1443136/7ee0d46de27790a1e8bf4ca86ec771e6d851f26a.jpg "Ингредиенты")
Подать ризотто можно с зеленым микс-салатом и моцареллой. В этом вегетарианском борще главное - грибы, точнее, вареники с грибами, они же "ушки". Суп из белых грибов всегда получается особенно ароматным и наваристым. Шиитаке придают ему "мясистости" и густоты. А в подспорье к грибам для объемного вкуса можно добавить кедровые орешки.
- Ингредиенты:
- Свежий грибной суп-пюре разливаем по глубоким тарелкам, украшаем петрушкой или другой зеленью, пластинами грибов — подаем к столу, приятного аппетита!
- Грибной бульон.
- Крем-суп по рецепту французского шефа Вивьена Лебекка.
Сезон грибов самом разгаре. Даже если у вас в расписании нет охоты за лисичками и подосиновиками в лесу, все равно стоит приготовить какое-то блюдо с этими ингредиентами. Грибной суп — отличное решение, ведь он согреет не только желудок, но и душу. Рассказываем про самые интересные рецепты супов — из сушеных грибов, из шампиньонов, без сливок и не только. Шеф-повар ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов — большой фанат русской кухни. В его вариации грибной суп вполне может обойтись без сливок, трюфельного масла и других новомодных атрибутов, ведь в основе лежат знакомые щи.
